植物油成分分析技术

一、常用植物油成分分析技术

技术方法 原理简述 主要应用 优点 局限性

气相色谱法（GC） 利用脂肪酸甲酯在高温下汽化后通过色谱柱分离，结合检测器定量 脂肪酸组成分析（如油酸、亚油酸、棕榈酸等） 精度高、重复性好，是国家标准推荐方法 1 样品需衍生化处理，前处理复杂，耗时较长

近红外光谱技术（NIRS） 基于分子对近红外光的吸收特征，结合化学计量模型进行快速预测 快速鉴别植物油种类、测定主要脂肪酸含量 1 无需预处理、速度快、可在线检测 模型建立依赖大量标样，需定期校准

高效液相色谱法（HPLC） 利用液相流动相分离甘油三酯、甾醇、维生素E等非挥发性成分 甘油三酯组成、植物甾醇、抗氧化物质分析 2 适用于热不稳定或难挥发成分

质谱联用技术（GC-MS, LC-MS） 色谱分离后通过质谱进行结构鉴定 溶剂残留、污染物（如塑化剂）、微量生物活性物质检测 高灵敏度、高特异性 设备昂贵，操作复杂

核磁共振（NMR） 基于氢或碳原子在磁场中的共振信号分析分子结构 无需标样即可定量脂肪酸组成、检测掺伪 非破坏性、信息全面 成本高，普及度较低

二、关键技术进展与应用场景

1. 快速无损检测：近红外光谱的应用

近红外光谱技术近年来在植物油品质检测中发展迅速。例如，研究通过采集30种市售植物油的近红外光谱（10000～5500 cm⁻¹），结合偏最小二乘回归（PLSR）模型，成功预测了油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸的含量，为实现快速、无损的质量控制提供了可行方案 。

2. 健康与功能性成分分析

植物油中除脂肪酸外，还含有多种生物活性物质：

植物甾醇：具有降低胆固醇作用，部分植物油（如玉米油、米糠油）含量较高 。

维生素E与酚类化合物：天然抗氧化剂，影响油脂氧化稳定性 。 这些成分可通过HPLC或GC-MS进行精准测定，支持功能性油脂的研发。

3. 加工与氧化稳定性评估

加工过程（如精炼、脱臭）会影响植物油的化学性质。通过测定酸价、过氧化值、碘值等指标，可评估油脂的新鲜度与不饱和度 。碘值越高，说明不饱和脂肪酸含量越高，但氧化风险也相应增加。